No processo, o café em pó ou grão moído é submetido à fermentação pelo tempo de contato com a água, fazendo com que alguns de seus compostos sejam dissolvidos. Além disso, o grão de café escolhido deve ser especial, de preferência um café arábica de alta qualidade. Pense assim: se estou fazendo uma bebida diferenciada, preciso usar um café especial! O grão de café contém inúmeros compostos químicos, sendo os principais a cafeína, o ácido málico (composto amargo encontrado nas maçãs verdes) e o furaneol (composto doce presente nos morangos). Já a extração a frio depende de um longo período de preparação através do contato do café com a água, ao invés de alta temperatura. Por ser mais suave, ter menor concentração de ácidos e cafeína em comparação ao café extraído em água quente, um dos principais benefícios do cold brew é oferecer uma bebida que não agride o estômago . O mercado já oferece uma série de equipamentos e utensílios com produtos específicos para o preparo do cold brew, cada um combinando com o estilo do consumidor. 60 g de café já moído (moagem grossa) 600 ml de água filtrada fria (em outra proporção, para uma bebida mais forte, você pode usar 400 ml de água) Ela também dispensa a troca de filtros a cada preparo, pois já vem com o seu próprio, além da jarra e êmbolo com tampa.
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